白茶的散茶和餅茶最直觀的區(qū)別，就是外形上的差別，白茶本身不炒不揉，散茶的制作主要以萎凋和干燥為主，制成的散茶外形十分松散。餅茶的制作，相比散茶，多了蒸壓的工序。將蓬松的散茶蒸軟后，壓制成茶餅，這樣就減少了空間的占用，也不容易被壓碎，便于存放和運(yùn)輸。白茶在壓餅后的一到兩年內(nèi)，轉(zhuǎn)化速度一般會(huì)比散茶要快，因?yàn)樵趬猴灂r(shí)，會(huì)破壞葉片的細(xì)胞壁，茶葉內(nèi)的更多物質(zhì)被擠出，在高溫蒸壓下，茶葉內(nèi)物質(zhì)和空氣接觸，從而加速轉(zhuǎn)化。那散茶的轉(zhuǎn)化相對(duì)于就比較穩(wěn)定一些，因?yàn)樯⒉韬涂諝饨佑|面積更大，而且，隨著存放時(shí)間的延長，散茶的轉(zhuǎn)化速度會(huì)超過餅茶。在滋味上，散茶更能保持白茶原有的鮮爽口感，而對(duì)于更容易儲(chǔ)存的餅茶來說，它的茶性更穩(wěn)定，滋味會(huì)更甜醇